咖啡师培训之咖啡拉花三步曲

　　咖啡师培训之咖啡拉花三步曲

　　喜欢咖啡的都会对咖啡上面的那些多种多样的图案很感兴趣，相信大家也有人看过这些图案是怎么制作出来的，不过应该没有太多人知道这项咖啡艺术的具体制作流程是什么。下面成都新梦想咖啡西点培训学校咖啡老师将为大家介绍咖啡拉花的具体制作步骤：

　　首先，需要做一杯咖啡，一杯好的Espresso(浓缩咖啡也可以叫意式浓缩咖啡)，油脂绵密顺滑。

　　第二步，牛奶打泡，需要提前准备冷藏牛奶，奶缸也叫拉花缸，半自动咖啡机。

　　1、倒入适量冷藏牛奶到拉花缸内

　　2、空喷下咖啡机的蒸汽棒，起到杀毒的作用

　　3、把蒸汽棒插入拉花缸的牛奶当中，形成起泡角度，蒸汽棒的初期出气口位于牛奶液面底下1cm

　　4、“打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡(伴随着呲呲声)。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与 牛奶的位置

　　5、 “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸(无呲呲声)，保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门

　　6、空喷清洁蒸汽棒。

　　如何定义好奶泡呢?理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，的奶泡是非常细小的“微奶泡”。这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶;水里面放点洗洁精。

　　第三步，咖啡融化，这是后一步，也是考验技术的一步，左手一杯的浓缩咖啡，右手一缸的奶泡，终于到了见证奇迹的时刻，1、将奶泡以顺时针或逆时针的方式倒入到咖啡中进行绕圈倒入，这样做的优点是可以灵活地修复变白点。2、将奶泡左右均匀晃动倒入，优点是不破坏另一面的色彩和完整的桃心树叶是基础，所有的图案进阶都是从这两个图案变化而来的，一定要练好这个基础。

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